Китли отмечает, что самое заметное различие между черным чесноком и обычным заключается в том, что в первом содержится больше фенолов (антиоксидантов), поэтому он полезнее для здоровья. Исследования, опубликованные на Pubmed, гласят, что этот овощ достигает своего пика по содержанию антиоксидантов после 21 дня ферментации. По словам магистра естественных наук Джессики Кординг, эти вещества помогают защитить клетки организма от свободных радикалов, которые могут привести к серьезным заболеваниям.
Для кого и зачем...
Чёрный чеснок – необычная пряность, которую сотни лет используют на востоке для придания вкуса и аромата основным блюдам, закускам и даже десертам. Это не отдельный вид чеснока, а самый обычный белый чеснок, прошедший ферментацию. Текстура ферментированного чеснока напоминает мармелад. У него сладковатый вкус и пряный аромат, в котором отсутствуют резкие ноты горечи и остроты, в отличие от свежего чеснока.
Применение:
Плюсы и минусы
Еще с давних времен народные целители, врачи и алхимики пытались найти эликсир бессмертия. Чего только они ни добавляли, каких только трав и ингредиентов (даже страшно перечислять!) они не пытались смешивать для получения заветного снадобья. Но желаемого средства так и не удалось изобрести…Однако в некоторых вещах им все-таки удалось преуспеть — до наших дней дошли рецепты, которые оздоравливают и укрепляют организм. Пусть у нас не получится прожить 200 лет, зато свою старость мы можем встретить в бодром здравии!
Categories:Ферментация
Tags:Производство чеснока
Related Posts
